Pas vraiment une recette mais une petite entrée toute simple et appétissante que
j'ai faite le WE dernier : des tranches trés fines de bresaola arrosées d'un peu d'huile d'olive, parsemées de basilic et de parmesan rapé
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Petit historique sur la Bresaola trouvé dans le magazine Maxi :
La Bresaola est une charcuterie italienne à base de boeuf séché, gouteuse, peu grasse (environ 200 kcal pour 100 g) et riche en protéines
Elle est prise dans la noix, sous noix, rond de gite ou jarret, assaisonnée d'aromates et d'épices (noix de muscade, poivre, cannelle, coriandre, ail, laurier, baies de genièvre...) puis séchée
entre 1 à 3 mois
Découpée finement, elle donne des tranches rouge vif trés moelleuses
On peut la préparer :
A l'apéritif :
- en rouleaux garnis de chèvre frais avec des feuilles de basilic
- en brochettes en intercalant des lamelles de Bresaola avec des billes de melon, des morceaux de cornichons malossol, des coeurs d'artichauds ... à tremper dans une sauce moitié yaourt, moitié
mayonnaise
En entrées froides :
- en tranches plissées et disposées en rosace, arrosées de jus de citron et d'huile d'olive et parsemées de copeaux de parmesan
- en salade avec de la roquette et des légumes grillés froids (aubergines, courgettes, poivrons)
En plats chauds :
- sur des tranches de pain de seigle grillées avec de la ricotta et des pousses d'épinard
- avec des spagettis assaisonnés de pesto et de parmesan
- sur une pizza avec du coulis de tomates, de la mozzarella, des olives et du basilic
